الفرق بين الكربوهيدرات والدهون و سبب اضطرابات التغذية

الكربوهيدرات و الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم، كما يشكل الكربوهيدرات والدهون جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للعديد من الأشخاص، ومن خلال اتباع بعض النصائح وتحديد أهدافك بشكل جيد، يمكنك تحقيق التوازن، إنضم إلينا في هذا المقال من أجل معرفة الفرق بين الكربوهيدرات والدهون والبعد عن أضرار كلاهما، وإيجاد الطريقة الصحيحة للاستفادة منهم وذلك لتحقيق أهدافك الصحية بثقة وبكل سهولة.

 الكربوهيدرات والدهون

هناك اختلاف بين مفهوم كل من الكربوهيدرات والدهون، وإليكم التفاصيل فيما يلي:

أولا الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم حيث أنها تتكون من سلاسل من السكر المختلفة التي يمكن أن تكون بسيطة مثل الجلوكوز أو معقدة مثل الألياف. تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأساسي للطاقة في خلايا أجسامنا، ونحصل على الكربوهيدرات من مصادر مثل: الخضروات ، والفواكه، والحبوب ،والمكسرات.

ثانيا مفهوم الدهون

هي عبارة عن مركبات تحتوي على الكربون والهيدروجين، وتختلف عن الكربوهيدرات بأنها تحتوي على نسبة أقل من الأكسجين، كما أن الدهون تتميز  بأنها تتأكسد بشكل أسرع من الكربوهيدرات، وتطلق كمية أكبر من الطاقة، وهناك دهون حيوانية ودهون نباتية، وتعتبر الدهون من أكثر المجموعات احتواءً على السعرات الحرارية، لذا يجب تناولها بحذر.

الدهون تعتبر مصدر للطاقة الغذائية، حيث أن الدهون تتكون من الأحماض الدهنية والجليسرول، كما أنها تأتي من مصادر مثل: اللحوم الدهنية، والزبدة، والزيوت.

 كما تعتبر الدهون أكثر كفاءة من الكربوهيدرات في توفير الطاقة، ويُلاحَظ أن جرام واحد من الدهون يحتوي تقريباً على ضعف الطاقة الموجودة في جرام واحد من الكربوهيدرات.

أهمية الكربوهيدرات والدهون

توجد أهمية كبيرة لكل من الكربوهيدرات والدهون، وتكمن أهميتها فيما يلي:

• توفير الطاقة:  تعتبر الكربوهيدرات والدهون مصادر رئيسية للطاقة الغذائية، حيث يتم تحويل هذه المركبات إلى طاقة يستخدمها جسمنا وذلك لأداء وظائفه الحيوية.
• الشبع:  تساعد الكربوهيدرات والدهون في الشعور بعدم الجوع، فهي تستغرق وقتًا أطول للهضم مما يساعد في الاحساس بشعور الشبع لفترة أطول.
• التوازن: من المهم أن يكون لدينا توازن صحي بين الكربوهيدرات والدهون في نظامنا الغذائي، حيث يجب علينا تناول مصادر مختلفة من هذه المجموعات الغذائية وذلك لضمان حصول جسمنا على العناصر الغذائية اللازمة.

أنواع الكربوهيدرات والدهون

تنقسم الكربوهيدرات وكذلك الدهون إلى عدة أنواع، ولكل نوع منها ما يميزه عن غيره، وإليكم أهم التفاصيل فيما يلي:

أولا أنواع الكربوهيدرات 

تحتوي الكربوهيدرات على نوعان رئيسيان وهما على النحو التالي:

1.الكربوهيدرات المعقدة

الكربوهيدرات المعقدة  تشمل الألياف والنشويات، ويوجد في المخبوزات، والخضروات، والفواكه والحبوب. كما تتطلب هذه الكربوهيدرات وقتًا أطول في الهضم كما توفر طاقة للجسم لفترة أطول.

2.الكربوهيدرات البسيطة

 الكربوهيدرات البسيطة يمكن لها أن تشمل العسل ،والشوكولاتة، والسكريات، كما توجد في المشروبات الغازية والحلويات. كما أن هذه الكربوهيدرات تتميز بأنها تتحلل سريعًا في الجسم وتوفر طاقة فورية.

ثانيا أنواع الدهون

هناك نوعان من الدهون يختلف كل نوع منها عن الآخر من حيث التركيب والفائدة، وهما على النحو التالي:

1.الدهون الصحية غير المشبعة

  تعتبر هذه الدهون ضرورية لصحة الجسم العامة، فهي تلعب دورًا حاسمًا في وظائف الجسم المختلفة، مثل تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

يمكن الحصول عليها من مصادر غذائية معينة، وهي كتالي:

•  زيت الزيتون. 
• الزيتون. 
• الأفوكادو. 
• المكسرات. 
•  الأسماك خاصة السلمون.

2.الدهون الضارة

 تشمل الدهون المشبعة والدهون المتحولة بالحرارة، حيث أن تناول كميات كبيرة من هذه الدهون يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري وبعض الأمراض الأخرى.

يوجد هذا النوع من الدهون في مجموعة من المواد الغذائية وهي كتالي:

• الوجبات السريعة. 
• الأطعمة المقلية. 
• منتجات الألبان كاملة الدسم. 
• الزيوت المهدرجة. 
• اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. 

وظائف الكربوهيدرات والدهون في الجسم

تقدم كل من الدهون والكربوهيدرات مجموعة من الوظائف الهامة في جسم الإنسان، وإليكم التفاصيل فيما يلي:

أولا وظائف الكربوهيدرات 

تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الهامة في جسم الإنسان، حيث تقوم بعدة وظائف وهي كتالي:

• تعزيز الطاقة: الكربوهيدرات تقوم بتوفير الطاقة اللازمة للجسم للقيام بالأنشطة اليومية والتحمل البدني.
• تعزيز وظائف المخ: المخ يحتاج إلى جلوكوز للعمل بشكل صحيح وتحسين التركيز والذاكرة.
• الحفاظ على وزن صحي: توفر الكربوهيدرات شعورًا بالشبع وتقلل من الشهية، مما يساعد في الحفاظ على الوزن وتنظيمه.

ثانيا وظائف الدهون في الجسم

تلعب الدهون دورا هام في جسم الإنسان ولاسيما الدهون الصحية، حيث تقوم في جسم الإنسان بالوظائف التالية:

• منح الطاقة للجسم: أن الكربوهيدرات هي مصدر الوقود في الجسم، إلا أن الجسم يحول الدهون لمصدر دعم الطاقة عندما لا تتوفر الكربوهيدرات، كما تعد الدهون مصدرًا مركزًا للطاقة.
• تنظيم درجة حرارة الجسم: تقوم الخلايا الدهنية بعزل الجسم وذلك لكي تحافظ على درجة حرارته.
• بناء الخلايا: الدهون تعتبر من الوحدات الأساسية اللازمة لبناء الخلايا.
• حماية الأعضاء الجسدية: تقوم الدهون المخزنة في الجسم بالحفاظ على الأعضاء الداخلية وذلك من تأثير الحركات والصدمات الخارجية.
• المساعدة في امتصاص الفيتامين من الطعام: تعتمد بعض أنواع الفيتامينات على الدهون، حيث أنها فيتامينات ذائبة بالدهون، وهي فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين E، وفيتامين ك، فإذا لم يحصل الجسم على كميات كافية من الدهون نتيجة الحمية قليلة الدهون، فقد يحد ذلك من امتصاص هذه الفيتامينات، وبالتالي ستنخفض مستوياتها في الجسم.
• تكوين الهرمونات: تعتبر الدهون عناصر بنائية للمواد المهمة في الجسم، وتشمل البروستاجلاندين (Prostaglandins)، وهي مواد تشبه الهرمونات ومهمتها هي تنظيم الكثير من الوظائف الجسدية، كما أن الجسم يحتاج الدهون لتنظيم إنتاج الهرمونات الجنسية.

مصادر الكربوهيدرات والدهون 

يمكن الحصول على الكربوهيدرات والدهون من العديد من المصادر الغذائية والأطعمة، وهي كتالي:

أولا الكربوهيدرات 

تتعدد المصادر التي يمكن الحصول على الكربوهيدرات منها، وهي على النحو التالي:

• المخبوزات بكافة أنواعها.
• الحلويات.
• البطاطا.
• الأرز.
• الشوفان.
• المعكرونة
• بعض الخضروات، مثل البازلاء.
• الذرة.

ثانيا الدهون

تتعدد المصادر التي تحتوي على نسب عالية من الدهون التي يحتاجها جسم الإنسان، وهي على النحو التالي:

• زيت الزيتون والفستق.
• بذور عباد الشمس.
• الأفوكادو.
• بذور اليقطين.
• بذور السمسم.
• اللوز.
• الكاجو.
• زبدة الفستق.

 ما الفرق بين الكربوهيدرات والدهون؟

تعتبر كل من الدهون والكربوهيدرات من العناصر الغذائية الهامة جدا لجسم الإنسان ولكن هناك بعض الفروق بين كلاهما وهي كتالي:

أولا الكربوهيدرات

تختلف الكربوهيدرات عن الدهون في عدد معين من النقاط وهي على النحو التالي:

•  الكربوهيدرات تقوم بالهضم بشكل سريع في الجهاز الهضمي ويتم امتصاصها بسرعة في الدم.
• من الجيد تناول الكربوهيدرات بشكل معتدل وفقًا لاحتياجات الجسم ونشاطه البدني.
• تتوفر الكربوهيدرات بشكل كبير في الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه كما أنها تعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي.
•  يمنح الكربوهيدرات الأطعمة طعمًا مميز، كما أنها تستخدم في تحسين النكهة والملمس.

ثانيا الدهون

يختلف تركيب الدهون ووظيفتها داخل جسم الإنسان عن الكربوهيدرات، ويكمن هذا الاختلاف على ما يلي:

• تمتص الدهون ببطء وتمر عبر الجهاز الهضمي ببطء أيضًا.
• ينصح بتناول الدهون بشكل معتدل وتجنب تناول الدهون المشبعة بكميات كبيرة وهائلة.
• توجد الدهون بشكل رئيسي في الزيوت والسمك الدهني والمكسرات والبذور، ومع ذلك يتم النصيحة بتناول الدهون بكميات معتدلة وذلك بسبب قيمتها العالية في السعرات الحرارية.
• الدهون تعطي الأطعمة نكهة وقوامًا فريدًا من نوعه، كما أنه يساعد في استخراج النكهة من بعض العناصر الغذائية الأخرى.

احتياج الجسم من الكربوهيدرات والدهون اليومي 

يختلف احتياج الجسم للكربوهيدرات والدهون من شخص لآخر على حسب الوزن والمجهود وكذلك العمر، وإليكم أهم التفاصيل فيما يلي:

أولا الكربوهيدرات 

يوصي الأطباء بتناول نسبة لا تزيد من 65٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات ولا تقل عن 45٪، لأن هذه النسبة هي الأكثر تلاؤما مع النظام الغذائي الصحي للجسم الانسان. 

ثانيا الدهون

يجب أن يتناول الشخص العادي كمية من الدهون تصل إلى 35٪ كحد أقصى من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، ولا تقل عن 20٪. هذا مع الحرص على أن تكون نسبة الدهون الغير صحية لا تتجاوز 10٪ من إجمالي السعرات اليومية. 

دورات تدريبية مقدمة من منصة لبيب في الرياضة والتغذية 

تهتم منصة لبيب بكل ما هو مفيد لحياة الأفراد لذلك تقدم مجموعة من الدورات التدريبية المعتمدة في مجال الرياضة والتغذية، حيث تساعد على زيادة الحس الثقافي الصحي لدى الأفراد، بالإضافة إلى تعلم العديد من العادات الصحية السليمة، وإليكم أهم هذه الدورات فيما يلي:

• توعية عن مرض سرطان الثدي. 
• صحتك أولوية وانت تستحق. 
• التغذية العلاجية قبل وبعد عملية السمنة. 
• مصادر الطاقة الغذائية. 
• الإسعافات الأولية. 

الأسئلة الشائعة 

هل الكربوهيدرات تزيد الدهون؟

الكربوهيدرات الصحية هي عبارة عن الخبز الأسمر، والحبوب الكاملة، لذلك يجب عدم الإفراط في تناولها أيضًا وذلك لأنها غنية بالسعرات الحرارية وقد تسبب ظهور دهون البطن عند تناولها بكميات كبيرة.

ما هي أنواع الكربوهيدرات التي تساعد على حرق الدهون؟

هناك كربوهيدرات مفيدة لإنقاص الوزن يحتوي الخبز المصنوع من القمح الكامل بنسبة 100%على الألياف، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز فقدان الوزن.

ما هي الكربوهيدرات الصحية؟

يفضل تناول النشويات المعقدة التي توجد في الأرز البني والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة، حيث تحتوي على سلاسل طويلة من الجزيئات السكرية التي يتطلب هضمها وامتصاصها وقتًا أطول.

هل الامتناع عن الكربوهيدرات مضر؟

هناك مخاطر على الصحة إذا تم الامتناع عن الكربوهيدرات لمدة طويلة، مثل: الإغماء نتيجة فقدان السوائل وحرمان الجسم من السكريات، إرهاق الكلى وذلك بسبب استهلاك كمية كبيرة من البروتينات.

هل الكربوهيدرات تزيد حجم العضلات؟

أن الكربوهيدرات يمكن أن تساهم في بناء العضلات بشكل غير مباشر، عن طريق توفير الطاقة للعضلات أثناء ممارسة التمارين الرياضية.

الخاتمة 

تعرف كل من الكربوهيدرات والدهون بالمغذيات الدقيقة، حيث أن كلاهما مفيد لصحة الإنسان لكن عند تناول كلاهما بقدر متوازن، حيث أن الجسم يحتاج إلى الدهون من أجل صحة الجهاز العصبي، أما الكربوهيدرات فهي المصدر الأقوى لإنتاج الطاقة في جسم الإنسان، علما بأنها عبارة عن سكريات ونشويات بالإضافة إلى مقدار معين من الألياف، لذلك فهي هامة جدا من أجل صحة الجسم، كما أن تناول الدهون باعتدال مفيد جدا للجسم على عكس الاعتقاد السائد من البعض، علما بأنها تساعد على مقاومة الالتهابات وكذلك تعزز الشعور بالشبع خاصة في حال تناول الدهون الصحية والتي يمكن الحصول عليها من المكسرات والزيوت الطبيعية.