الفرق بين الكربوهيدرات والدهون و سبب اضطرابات التغذية

ما هي الكربوهيدرات

مفهوم الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة في الجسم حيث أنها تتكون من سلاسل من السكر المختلفة التي يمكن أن تكون بسيطة مثل الجلوكوز أو معقدة مثل الألياف. تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأساسي للطاقة في خلايا أجسامنا، ونحصل على الكربوهيدرات من مصادر مثل: الخضروات ،والفواكه ،والحبوب ،والمكسرات.

مفهوم الدهون

الدهون هي مركبات تحتوي على الكربون والهيدروجين، وتختلف عن الكربوهيدرات بأنها تحتوي على نسبة أقل من الأكسجين. كما أن الدهون تتميز  بأنها تتأكسد بشكل أسرع من الكربوهيدرات، وتطلق كمية أكبر من الطاقة. وهناك دهون حيوانية ودهون نباتية، وتعتبر الدهون من أكثر المجموعات احتواءً على السعرات الحرارية، لذا يجب تناولها بحذر.

الدهون تعتبر مصدر للطاقة الغذائية، حيث أن الدهون تتكون من الأحماض الدهنية والجليسرول، كما أنها تأتي من مصادر مثل: اللحوم الدهنية، والزبدة، والزيوت. كما تعتبر الدهون أكثر كفاءة من الكربوهيدرات في توفير الطاقة، ويُلاحَظ أن جرام واحد من الدهون يحتوي تقريباً على ضعف الطاقة الموجودة في جرام واحد من الكربوهيدرات.

أهمية الكربوهيدرات والدهون

هناك أهمية كبيرة كبيرة للكربوهيدرات والدهون يجب على كل شخص أن يعرفها ومن خلال هذه الفقرة سنتعرف عليها معًا:

• توفير الطاقة:  تعتبر الكربوهيدرات والدهون مصادر رئيسية للطاقة الغذائية، حيث يتم تحويل هذه المركبات إلى طاقة يستخدمها جسمنا وذلك لأداء وظائفه الحيوية.

• الشبع:  تساعد الكربوهيدرات والدهون في الشعور بعدم الجوع، فهي تستغرق وقتًا أطول للهضم مما يساعد في الاحساس بشعور الشبع لفترة أطول.

• التوازن: من المهم أن يكون لدينا توازن صحي بين الكربوهيدرات والدهون في نظامنا الغذائي، حيث يجب علينا تناول مصادر مختلفة من هذه المجموعات الغذائية وذلك لضمان حصول جسمنا على العناصر الغذائية اللازمة.

باختصار، الكربوهيدرات والدهون هي الأعمدة الرئيسية لمصادر الطاقة الغذائية. فإنها تلعب دورًا حاسمًا في صحة أجسامنا وذلك من خلال توفير الطاقة وبناء الأنسجة وتُشبع الشعور بالجوع والحفاظ على التوازن، 

أنواع الكربوهيدرات

الكربوهيدرات تعرف بأنها مجموعة من المركبات العضوية التي تحتوي على الكربون والأكسجين والهيدروجين. هناك نوعان رئيسيان من الكربوهيدرات وهما:

الكربوهيدرات المعقدة

الكربوهيدرات المعقدة  تشمل الألياف والنشويات، ويوجد في المخبوزات، والخضروات، والفواكه والحبوب. كما تتطلب هذه الكربوهيدرات وقتًا أطول في الهضم كما توفر طاقة للجسم لفترة أطول.

الكربوهيدرات البسيطة

 الكربوهيدرات البسيطة يمكن لها أن تشمل العسل ،والشوكولاتة، والسكريات، كما توجد في المشروبات الغازية والحلويات. كما أن هذه الكربوهيدرات تتميز بأنها تتحلل سريعًا في الجسم وتوفر طاقة فورية.

تأثير الكربوهيدرات على الجسم

الكربوهيدرات يمكن أن تلعب دورًا هامًا في الحفاظ على صحة الجسم، سنوضح لك بعض التأثيرات للكربوهيدرات على الجسم:

• تعزيز الطاقة: الكربوهيدرات تقوم بتوفير الطاقة اللازمة للجسم للقيام بالأنشطة اليومية والتحمل البدني.
• تعزيز وظائف المخ: المخ يحتاج إلى جلوكوز للعمل بشكل صحيح وتحسين التركيز والذاكرة.
• الحفاظ على وزن صحي: توفر الكربوهيدرات شعورًا بالشبع وتقلل من الشهية، مما يساعد في الحفاظ على الوزن وتنظيمه.

لذلك، يجب أن يكون هناك توازن في تناول الكربوهيدرات كجزءًا من نظام غذائي صحي. كما يلزم على الأفراد اختيار الكربوهيدرات الصحية وتناولها بشكل سليم ومعتدل وذلك للاستفادة من فوائدها.

أنواع الدهون

من الصحيح أنه في الماضي كان يُعتقد أن جميع أنواع الدهون ضارة للصحة. ومع ذلك، بعد العديد من الدراسات والأبحاث التي تمت في هذا المجال، توضح أن هناك فرقًا بين الدهون الصحية والدهون الضارة:

الدهون الصحية غير المشبعة

  تعتبر هذه الدهون ضرورية لصحة الجسم العامة، فهي تلعب دورًا حاسمًا في وظائف الجسم المختلفة، مثل تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم. تأتي هذه الدهون من مصادر غذائية مثل زيت الزيتون والزيتون والأفوكادو والمكسرات وبعض أنواع الأسماك.

الدهون الضارة

 تشمل الدهون المشبعة والدهون المتحولة بالحرارة، حيث أن تناول كميات كبيرة من هذه الدهون يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الجسم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري وبعض الأمراض الأخرى.

 يوجد هذا النوع من الدهون في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الدهنية والألبان كاملة الدسم وزبدة الحيوانات والزيوت المهدرجة والوجبات السريعة، لتحقيق التوازن والاستفادة حقيقية من الدهون، يجب الحرص على اختيار مصادر دهون صحية وتناول كميات مناسبة لاحتياجات الجسم. 

يُنصح عمومًا بتناول الدهون الصحية بشكل رئيسي والحد من تناول الدهون الضارة. أيضًا، يُفضل تناول الطعام بطرق صحية  وآمنة دون إضافة دهون زائدة.

وظائف الدهون في الجسم

الدهون لها العديد من الوظائف المهمة في الجسم، ومن أبرز هذه الوظائف سوف نعرضها لكم فيما يلي: 

• منح الطاقة للجسم: أن الكربوهيدرات هي مصدر الوقود في الجسم، إلا أن الجسم يحول الدهون لمصدر دعم الطاقة عندما لا تتوفر الكربوهيدرات، كما تعد الدهون مصدرًا مركزًا للطاقة.
• تنظيم درجة حرارة الجسم: تقوم الخلايا الدهنية بعزل الجسم وذلك لكي تحافظ على درجة حرارته.
• بناء الخلايا: الدهون تعتبر من الوحدات الأساسية اللازمة لبناء الخلايا.
• حماية الأعضاء الجسدية: تقوم الدهون المخزنة في الجسم بالحفاظ على الأعضاء الداخلية وذلك من تأثير الحركات والصدمات الخارجية.
• المساعدة في امتصاص الفيتامين من الطعام: تعتمد بعض أنواع الفيتامينات على الدهون، حيث أنها فيتامينات ذائبة بالدهون، وهي فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين E، وفيتامين ك، فإذا لم يحصل الجسم على كميات كافية من الدهون نتيجة الحمية قليلة الدهون، فقد يحد ذلك من امتصاص هذه الفيتامينات، وبالتالي ستنخفض مستوياتها في الجسم.
• تكوين الهرمونات: تعتبر الدهون عناصر بنائية للمواد المهمة في الجسم، وتشمل البروستاجلاندين (Prostaglandins)، وهي مواد تشبه الهرمونات ومهمتها هي تنظيم الكثير من الوظائف الجسدية، كما أن الجسم يحتاج الدهون لتنظيم إنتاج الهرمونات الجنسية.

مصادر الكربوهيدرات والدهون

هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة الغنية بالكارب والدهون سوف نتعرف على بعض منها من خلال هذه الفقرة تابعوا معنا:

مصادر الكاربوهيدرات

من أمثلة الكربوهيدرات:

1. المخبوزات بكافة أنواعها.
2. الحلويات.
3. البطاطا.
4. الأرز.
5. الشوفان.
6. المعكرونة
7. بعض الخضروات، مثل البازلاء.
8. الذرة.

مصادر الدهون

بعض الأطعمة التي تحتوي على دهون غير المشبَّعة في الطعام منها:

• زيت الزيتون والفستق.
• بذور عباد الشمس.
• الأفوكادو.
• بذور اليقطين.
• بذور السمسم.
• اللوز.
• الكاجو.
• زبدة الفستق.

 ما الفرق بين الكربوهيدرات والدهون

سوف نعرض في هذه الفقرة الفرق بين الكربوهيدرات والدهون، حيث توجد العديد من الفروق سنتعرف عليها معًا:

الكربوهيدرات

1.  الكربوهيدرات تقوم بالهضم بشكل سريع في الجهاز الهضمي ويتم امتصاصها بسرعة في الدم.
2. من الجيد تناول الكربوهيدرات بشكل معتدل وفقًا لاحتياجات الجسم ونشاطه البدني.
3. تتوفر الكربوهيدرات بشكل كبير في الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه كما أنها تعتبر جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي.
4.  يمنح الكربوهيدرات الأطعمة طعمًا مميز، كما أنها تستخدم في تحسين النكهة والملمس.

الدهون

1. تمتص الدهون ببطء وتمر عبر الجهاز الهضمي ببطء أيضًا.
2. ينصح بتناول الدهون بشكل معتدل وتجنب تناول الدهون المشبعة بكميات كبيرة وهائلة.
3. توجد الدهون بشكل رئيسي في الزيوت والسمك الدهني والمكسرات والبذور، ومع ذلك يتم النصيحة بتناول الدهون بكميات معتدلة وذلك بسبب قيمتها العالية في السعرات الحرارية.
4. الدهون تعطي الأطعمة نكهة وقوامًا فريدًا من نوعه، كما أنه يساعد في استخراج النكهة من بعض العناصر الغذائية الأخرى.

كم يحتاج الجسم من الكربوهيدرات والدهون يوميًا؟

تقوم الإرشادات الغذائية بتوصية الأشخاص بتناول ما بين 45 – 65% من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات، وهذه هي أكبر نسبة من جميع المغذيات الكبيرة؛ مما يعزز أهمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي. توصى الإرشادات الغذائية، الأشخاص بتناول حوالي 20 إلى 35٪ من السعرات اليومية الإجمالية من الدهون، اعتمادًا على احتياجات الشخص ونشاطه.

في النهاية، لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع على عدد الكربوهيدرات والدهون التي تحتاجها كل يوم، فهناك الكثير من العوامل التي تؤثر على احتياجاتك، مثل: مستوى النشاط، والحالة الصحية، والعمر، من الأفضل التركيز على تناول الكربوهيدرات الصحية والمعقدة والدهون الصحية بدلاً من التركيز على رقم معين.

الأسئلة الشائعة

سنوضح بعض الأسئلة المرتبطة بمقالتنا عن الفرق بين الكربوهيدرات والدهون من خلال السطور القادمة:

هل الكربوهيدرات تزيد الدهون؟

الكربوهيدرات الصحية هي عبارة عن الخبز الأسمر، والحبوب الكاملة، لذلك يجب عدم الإفراط في تناولها أيضًا وذلك لأنها غنية بالسعرات الحرارية وقد تسبب ظهور دهون البطن عند تناولها بكميات كبيرة.

ما هي أنواع الكربوهيدرات التي تساعد على حرق الدهون؟

هناك كربوهيدرات مفيدة لإنقاص الوزن يحتوي الخبز المصنوع من القمح الكامل بنسبة 100%على الألياف، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز فقدان الوزن.

ما هي الكربوهيدرات الصحية؟

يفضل تناول النشويات المعقدة التي توجد في الأرز البني والخضروات والفواكه والحبوب الكاملة، حيث تحتوي على سلاسل طويلة من الجزيئات السكرية التي يتطلب هضمها وامتصاصها وقتًا أطول، وذلك يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم بشكل مستقر وتحسين الصحة العامة.

هل الامتناع عن الكربوهيدرات مضر؟

هناك مخاطر على الصحة إذا تم الامتناع عن الكربوهيدرات لمدة طويلة، مثل: الإغماء نتيجة فقدان السوائل وحرمان الجسم من السكريات، إرهاق الكلى وذلك بسبب استهلاك كمية كبيرة من البروتينات.

هل الكربوهيدرات تزيد حجم العضلات؟

أن الكربوهيدرات يمكن أن تساهم في بناء العضلات بشكل غير مباشر، تساهم الكربوهيدرات في بناء العضلات من خلال توفير الطاقة للعضلات أثناء ممارسة التمارين الرياضية، وذلك يساعد العضلات على القيام بالتمارين الرياضية بشكل أحسن.

الخاتمة

مع نهاية مقالتنا حول الفرق بين الكربوهيدرات والدهون، تعتبر الدهون والكربوهيدرات من أطعمة الطاقة كما أنها جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي الصحي عند تناولها بشكل متوازن وبكميات مناسبة. فيجب تجنب تناول الدهون المشبعة بكميات كبيرة.

 كما يجب الحرص على اختيار الدهون الصحية مثل الدهون غير المشبعة، كما يجب تفضيل الكربوهيدرات الصحية مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات، وتجنب تناول الكربوهيدرات المكررة والمعالجة.